Chef Kovacs Attila dezvăluie secrete pentru friptura perfectă de Crăciun

Friptura de Crăciun rămâne un element esențial al tradițiilor culinare românești, oferind arome și texturi aparte care definesc masa festivă. Chef Kovacs Attila, bucătar din Brașov, notează pentru Digi24.ro modul în care se pot pregăti atât friptura de porc, cât și pieptul de curcan, astfel încât să fie suculente și bine aromate, însoțind perfect sărbătorile alături de familie.

👉Instrucțiuni de coacere pentru friptura de porc

Pentru o friptură de porc reușită, Chef Kovacs recomandă cotletul cu sau fără os, având suficientă slănină și șoric pentru a păstra suculența și aroma. Șoricul se crestează în pătrățele mici, în care pot fi introduse cuișoare, iar carnea se condimentează cu sare și piper. Într-o tavă, pe baza căreia se așază bucăți de ceapă, căței de usturoi și felii de mere sau gutui, friptura este stropită cu bere sau vin amestecate cu miere și puțină apă pentru un plus de suculență.

Tava se coace inițial la 200 de grade Celsius timp de 20 de minute, apoi se acoperă cu folie de aluminiu, temperatura este redusă la 175-180 de grade, continuând coacerea până când carnea devine fragedă și rumenă uniform. După coacere, friptura trebuie să se odihnească cel puțin 20 de minute pentru a conserva sucurile interne și aromele.

👉Tehnici pentru pregătirea sosului și marinarea pieptului de curcan

Legumele rămase în tavă, împreună cu sosul format, sunt pasate într-un blender până se obține un piure omogen. Sosul se condimentează cu rozmarin, cimbrișor, sare și piper, apoi se încălzește cu puțină bere sau vin și se îngroașă cu unt rece pentru consistență. Ajustările finale includ echilibrarea gustului cu miere sau zahăr brun.

În ceea ce privește pieptul de curcan, acesta este marinat înainte de gătire într-un amestec de ulei, coajă și suc de portocale bio, condimente precum scorțișoară, piper cayenne și ienihabar, vin alb și miere. Marinada nu conține sare sau zahăr pentru a preveni uscarea cărnii. Pieptul împreună cu marinada se coace în cuptor aproximativ două ore pentru a obține o carne fragedă și aromată.

Chef Kovacs Attila subliniază importanța alegerii unei bucăți de carne de calitate, precum mușchiul sau antricotul, cu un strat fin de grăsime ce conservă suculența în timpul gătitului. Înainte de preparare, carnea se lasă la temperatura camerei circa 30 de minute și se tapotează cu șervețele absorbante, fiind condimentată generos cu sare și piper pe toate părțile.

Carnea se rumenește apoi într-o tigaie încălzită cu ulei sau unt, fiind întoarsă pe toate părțile până capătă o culoare aurie. Se adaugă căței de usturoi zdrobiți și crenguțe de rozmarin și cimbru pentru intensificarea aromei. În final, friptura se poate termina la cuptor la 180°C timp de 15-25 de minute, în funcție de gradul de gătire dorit, iar după scoaterea din cuptor carnea se lasă să se odihnească pentru a păstra suculența și textura fragedă.